LE FOURNIL
Si vous souhaitez goûter mon pain, plusieurs possibilités:
– venez rejoindre l’Amap Paniers Bio des Deux Rives de Bergerac, vous aurez accès, en plus de mon pain, à de nombreux autres produits Bio et Locaux, les Lundis de 18h45 à 19h30 au Conservatoire de musique de Bergerac
==> plus de détails sur l’amap
– venez au Petit Marché de la Traverse, 36 Bd Joseph Saintrailles à Bergerac, les Jeudi de 17h30 à 19h00
==> plus de détails sur le Marché de la Traverse
– venez prendre du pain au fournil, directement là où je produis le pain !
Pour cela, dans tous les cas, contactez-moi (cf coordonnées en bas de page), je vous donnerai toutes les informations utiles et vous ajouterai à ma liste de diffusion. Vous recrevrez ainsi les bons de commande pour les fournées du lundi et/ou du jeudi.
Il pourra arriver que le fournil soit complet: dans tous les cas, si vous me laissez vos coordonnées, je vous ajouterai à ma clientèle dès que de la place se libèrera.
Merci encore de votre enthousiasme, qui démontre qu’on peut se régaler tout en prenant soin de la planète !
Ma gamme de pains
Voici l’ensemble des pains que je peux proposer, ils ne sont pas tous disponibles en même temps.
Contactez-moi, je vous enverrai un bon de commande qui vous donnera toutes les informations nécessaires pour la prochaine fournée.
Comment commander du pain ?
Car je ne produis que sur commande, et deux fois par semaine: mes fournées ont lieu les Lundis et les Jeudis.
Vous verrez, le pain se conserve très bien plusieurs jours, si vous arrivez à en laisser.
Donc, comment faire ? Vous m’envoyez un mail, un texto, un message what’app, facebook ou instragram, vous m’appelez (bref, c’est comme vous voulez) pour me dire que vous êtes intéressé. (tous mes contacts sont en bas de page)
Je vous enverrai alors, la veille de la fournée, un bon de commande en ligne: très rapide à remplir, mais à remplir avant 20h dernier délai, et vous pourrez faire votre choix
Pas d’engagement: si vous ne voulez pas de pain, vous ne répondez pas au bon de commande que je vous ai envoyé.
Je prépare votre pain et vous venez le chercher au fournil le lendemain, soit entre 17H00 et 19H30 les lundis et jeudis.
Des farines bio et locales
Tous les ingrédients utilisés au fournil sont certifiés BIO (farine, sel, fruits secs, fruits à coques, graines, chocolat etc…)
Dès que possible, ils sont locaux.
Les farines de Blé et de Seigle par exemple viennent de la Ferme du Prie Dieu, à Ferrensac.
Ces farines, en plus de ne pas nuire à l’environnement lors de leur production, contiennent moins de gluten que les farines traditionnelles.
Semi complètes, elles sont riches en fibres et en sels minéraux et donc nourissantes et saines.
Un pain savoureux et sain
Ce pain là a beaucoup de goût, il a de la mâche en bouche, il se conserve très longtemps. Il est nourrissant et parfaitement digeste. A force on ne sait plus si on se fait une tartine pour ce qu’on met dessus ou pour encore manger du pain !
Et pour ceux qui sont sensibles au gluten, comme moi, sachez que j’ai commencé, au tout début à faire ce pain là parce que c’était le seul qui ne me faisait pas mal.
Cela s’explique: le levain provoque une fermentation acide qui découpe la protéine de gluten, trop volumineuse et abrasive pour le corps quand elle est intacte. Un pain fermenté au levain sera donc plus facile à digérer car les protéines de gluten y seront réduites en tous petits morceaux.
Ce phénomène ne se produit pas dans une fermentation à la levure de boulanger, qui n’altère pas la protéine de gluten et donc produira un pain plus délicat à digérer.
En complément, j’ai mis au point un process de fermentation favorisant la fermentation lactique pour réduire au maximum la teneur en FODMAP de mes pains, pour le rendre encore plus digeste.
Un fournil économe et autonome
Mon fournil est en quelque sorte … décroissant (le comble pour une boulangère, vous l’admettrez !).
C’est à dire que je fais le pain comme il y a quelques siècles (exceptée la musique qui m’accompagne pendant les fournées): je pétris dans un pétrin en bois, je laisse fermenter à température ambiante (et donc j’ai pu me passer des chambres de pousse et autres énormes appareils énergivores et bruyants). Quand le moment est venu, je cuis dans un four à bois, économe et surtout très autonome ! Electricité ou pas, je peux faire du pain.
Mon pétrin et mon four ont été entièrement fabriqués par mon homme, qu’il en soit ici remercié.
Pourquoi travailler comme cela ?
Pour faire les choses simplement, avec humilité, sans dévorer les ressources naturelles inutilement, en accordant toute leur place à des choses telles que l’humidité de l’air, le temps, les bactéries et les levures…
Mais c’est surtout parce que j’adore ce pain là!
Alors, si vous avez envie de goûter, contactez-moi et je vous enverrai un bon de commande pour la prochaine fournée (mes contacts sont en bas de page).
Terre et Farine 